Kaszotto z kaszy gryczanej ze szparagami i awokado

Uwielbiam kaszotto! Od jakiegoś czasu kasze są podstawą moich obiadów, a umiłowałam sobie szczególnie kaszę gryczaną niepaloną i kaszę jaglaną. Każda z nich doskonale nadaje się do kaszotto, czyli potrawy przygotowywanej analogicznie jak risotto, w której ryż zastępujemy kaszą. A zalet kaszy nie trzeba chyba nikomu wymieniać. Ale nie tylko za to kocham kaszotto, że jest zdrowe, pyszne i sycące. Także za to, że jest niezwykle proste do przyrządzenia, szybkie i jednogarnkowe. Moje ulubione :)

Właśnie mamy sezon na szparagi, więc moja dzisiejsza propozycja to kaszotto z kaszy gryczanej ze szparagami i awokado. Jest pięknie zielone, aromatyczne i wspaniale smakuje.

Do przygotowania każdego kaszotto używam białego wina i bulionu warzywnego. Kaszę podsmażam na oleju kokosowym z masłem, razem z cebulą i czosnkiem, ale czasem wystarczy sama cebula, jeśli czosnku nie mamy lub nie lubimy. Akurat ja jestem jego fanką, więc dodaję czosnek gdzie się da :) Bulion warto zrobić samemu, można go przyrządzić z odłamanych końcówek szparagów, ewentualnie użyć dobrej jakości bulionu warzywnego w kostce. Ja bardzo lubię bulion BIO z Auchan, ma naprawdę niezły skład i na tle innych gotowych kostek wypada po prostu zdrowo.

Sam przepis to moja swobodna propozycja, oczywiście warto eksperymentować ze swoimi proporcjami i przyprawami, w zależności od preferencji. Ja na przykład w ogóle do kaszotto nie używam soli i uważam, że zupełnie jej w gotowym daniu nie brakuje, tym bardziej że kasza “przechodzi” bulionem. Lubię za to czarny pieprz i jego sobie nie żałuję. Tyle uwag na początek, a teraz gotujemy! :)

Kaszotto z kaszy gryczanej ze szparagami i awokado

Składniki (na 2 średniej wielkości porcje)

• 1/2 – 2/3 szklanki suchej kaszy gryczanej niepalonej
• 1 mała cebula szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 szklanki białego wina
• 250 ml bulionu
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka masła
• 1 dojrzałe awokado
• +/- 10 łodyżek szparagów 
• świeżo starty parmezan
• natka pietruszki
• świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

Na oleju kokosowym i maśle podsmażam drobno posiekaną cebulę i czosnek. Jak się zeszklą, dodaję opłukaną kaszę gryczaną i smażę razem ok. 2-3 minuty, często mieszając, aby każde ziarnko kaszy dokładnie zmieszało się z tłuszczem. Wlewam całe wino i odparowuję na dużym ogniu. Następnie wlewam część mocno gorącego bulionu, niemal wrzącego, aby kasza od razu mogła się gotować. Zmniejszam ogień i gotuję kaszę w bulionie przez ok. 10 minut, często mieszając i dodając kolejne porcje bulionu, jak tylko kasza wchłonie to, co wlałam uprzednio.

W międzyczasie przygotowuję szparagi i awokado. Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końcówki i odkładam na bok, jeśli chcę z nich przygotwać później bulion. Łodyżki można teraz przygotować na 3 sposoby, w zależności od potrzeb, od tego ile mamy czasu i jakie są nasze preferencje:

• metoda najszybsza – łodyżki szparagów kroję na ukos na ok. 2-3 cm kawałki, główki zostawiam w całości i odkładam – będę je dodawać do kaszy na samym końcu
• odłamane łodyżki kroję jak wyżej, główki odkładam, a resztę podsmażam na maśle przez 3-4 minuty, uważając aby się nie zarumieniły
• odłamane łodyżki w całości z główkami wrzucam do wrzątku, gotuję je bardzo krótko, 3-4 minuty, żeby były al dente, następnie wrzucam na chwilę do garnka z zimną wodą i lodem – dzięki temu zachowują piękny kolor. Ja korzystam z tego sposobu jeśli przygotowuję więcej szparagów – ostudzeniu i odsączeniu chowam je do lodówki mam gotowe na następny dzień. Porcję szparagów do kaszotto odsączam, kroję dokładnie tak jak wyżej – na 3-centrymetrowe paseczki, oddzielnie zostawiam główki.

Awokado kroję wzdłuż na pół, wyciągam pestkę i ściągam skórkę. Kroję w kosteczkę i skrapiam sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.

Po ok. 10 minutach gotowania kaszotto w bulionie dodaję awokado oraz pokrojone łodyżki szparagów, delikatnie mieszam. Jeśli został mi bulion, a kasza wciągnęła poprzedni, dolewam. Gotuję jeszcze całość 5-7 minut, następnie, już pod sam koniec, dodaję główki szparagów i od tego momentu postępuję z kaszotto jeszcze delikatniej, aby po prostu ładnie wyglądało, a główki szparagów nie rozpadły się. Ten ostatni etap (gotowanie kaszy wraz z główkami szparagów) nie powinien trwać dłużej niż 2-3 minuty.

Możemy także, po dodaniu główek szparagów, nie gotować już kaszy, ale dodać łyżeczkę masła i odstawić ją pod przykryciem na 2-3 minuty.

Na końcu doprawiam kaszotto czarnym pieprzem, wykładam na talerze, posypuję świeżo startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki. 

Słowo daję, to jest naprawdę genialny obiad!

A jeśli lubicie kaszotto w różnych wersjach, zajrzyjcie również do przepisów na:

• Kaszotto ze szparagami, awokado i cukinią
• Kaszotto ze szparagami, groszkiem cukrowym, papryką i cukinią