Kaszotto ze szparagami, awokado i cukinią

Kaszotto ze szparagami, awokado i cukinią to wiosenna, zielona bomba witaminowa. Przyrządzone z kaszą jaglaną staje się wspaniałym, bezglutenowym i lekkostrawnym daniem. Gorąco polecam!

Ponieważ kaszotto gości na moim stole co najmniej 3 razy w tygodniu, zawsze mam w domu białe wino i bulion warzywny, które w mojej wersji kaszotto są niezbędne. Aktualnie, wiosenną pora wybieram do kaszotto świeże, sezonowe warzywa. Jesienią i zimą czasem używam mrożonek, są w porządku, choć osobiście uważam, że najlepsze kaszotto, zresztą risotto też, wychodzi z warzywami świeżymi. Są bardziej aromatyczne i chrupiące, po prostu smaczniejsze.

Eksperymentuję z ziołami i przyprawami, dlatego moja propozycja to jedynie wskazówka, a każdy może sobie dodać do dania to co lubi najbardziej i na co ma ochotę. No to gotujemy! A za 20-30 minut będziemy cieszyć się cudownie aromatycznym i arcy smacznym daniem.

Kaszotto ze szparagami, awokado i cukinią

Składniki (na 2 małe lub 1 dużą porcję)

• 50 g suchej kaszy jaglanej
• 1 mała cebula szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 szklanki białego wina
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka masła
• +/- 10 łodyżek szparagów 
• 1 awokado
• pół średniej cukinii
• szczypta tymianku
• szczypta suszonych płatków chilli
• świeżo starty parmezan

Przygotowanie

Kaszę jaglaną płuczę długo pod bieżącą, zimną wodą, następnie przelewam wrzątkiem.

Przygotowuję warzywa:

• Cebulę i czosnek drobno siekam.
• Cukinię myję, kroje na plastry, a następnie w grubą kostkę.
• Awokado kroję wzdłuż na pół, wyciągam pestkę, ściągam skórkę i kroję w kostkę. Skrapiam cytryną.
• Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końcówki. Łodyżki przygotowuję na jeden z 3 poniższych sposobów, w zależności od tego ile mam czasu i szparagów:
  1) Metoda najszybsza – łodyżki szparagów kroję na ukos na ok. 2-3 cm kawałki, główki zostawiam w całości i odkładam – będę je dodawać do kaszy na samym końcu.
  2) Odłamane łodyżki kroję jak wyżej, główki odkładam, a resztę podsmażam na maśle przez 3-4 minuty, uważając aby się nie zarumieniły.
  3) Odłamane łodyżki w całości z główkami wrzucam do wrzątku, gotuję je bardzo krótko, 3-4 minuty, żeby były al dente, następnie wrzucam na chwilę do garnka z zimną wodą i lodem – dzięki temu zachowują piękny kolor. Ja korzystam z tego sposobu jeśli przygotowuję więcej szparagów – po ostudzeniu i odsączeniu chowam je do lodówki mam gotowe na następny dzień. Porcję szparagów do kaszotto odsączam, kroję dokładnie tak jak wyżej – na 3-centrymetrowe paseczki, oddzielnie zostawiam główki.

Cebulę i czosnek smażę na oleju kokosowym z dodatkiem masła. Jak cebula się zeszkli wrzucam na patelnię kaszę i dokładnie mieszam, tak, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Podsmażam ok. 2 minuty, następnie wlewam wino i odparowuje na dużym ogniu. Dolewam część bardzo gorącego bulionu i gotuję w nim kaszę, dość często mieszając. Na każdym etapie przygotowywania kaszotto systematycznie dolewam bulion, jak tylko kasza wchłonie to, co wlałam uprzednio. Trzeba o tym pamiętać, żeby danie nam się nie przypaliło i nie przywarło do patelni. Bulion powinien być bardzo gorący, niemal wrzący, żeby nie przerywać procesu gotowania się kaszy.

Po ok. 10 minutach gotowania kaszy wrzucam cukinię, mieszam. Po kolejnych 4-5 minutach dodaję pokrojone łodyżki szparagów i awokado, delikatnie mieszam i gotuje kolejne 2-3 minuty. Na koniec dodaję główki szparagów, bardzo delikatnie mieszam i gotuję kaszotto jeszcze maksymalnie 2 minuty. Doprawiam kaszotto tymiankiem i płatkami chilli, jeszcze raz bardzo delikatnie mieszam i wykładam na talerze. Posypuję parmezanem. Zjadam z ogromną radością :)

Jeśli lubicie kaszotto zajrzyjcie także do przepisów na:

• Kaszotto z kaszy gryczanej ze szparagami i awokado
• Kaszotto ze szparagami, groszkiem cukrowym, papryką i cukinią
• Pikantne paprykowo-pomidorowe kaszotto z indykiem
• Kaszotto z kaszy gryczanej z pomidorami, papryką i imbirem