Kaszotto ze szparagami, groszkiem cukrowym, papryką i cukinią

Kaszotto ze szparagami, groszkiem cukrowym, papryką i cukinią to chyba moje ulubione kaszotto, bo łączy smaki, które lubię najbardziej. Warzywa są chrupkie, kasza dobrze ugotowana, a całość podkręca dodatek wina, bulionu i chilli. To właśnie to kaszotto potrafię zjeść w podwójnej ilości i nie żałować :D

Do jego przygotowania używam zwykle kaszy jaglanej, ale oczywiście dozwolona jest dowolna. Ja sama najczęściej jadam kaszę jaglaną lub gryczaną, bo te właśnie lubię najbardziej, ale myślę, że znakomicie pasowałby tu także pęczak. Wybór warzyw też nie był przypadkowy – po prostu skorzystałam z okazji, że mamy akurat sezon na szparagi i groszek cukrowy, które uwielbiam i które doskonale do siebie pasują. Ich połączenie z papryką i cukinią, które zawsze mam w lodówce, wypada znakomicie, zachęcam Was do spróbowania. Tym bardziej, że to danie jest naprawdę ekspresowe i do tego przyrządza się je na 1 patelni lub w 1 garnku. 

Do przygotowania każdego kaszotto używam białego wina i bulionu warzywnego. Kaszę podsmażam na oleju kokosowym z masłem, razem z cebulą i czosnkiem, ale czasem wystarczy sama cebula, jeśli czosnku nie mamy lub nie lubimy. Akurat ja jestem jego fanką, więc dodaję czosnek gdzie się da :) Bulion warto zrobić samemu, można go przyrządzić z odłamanych końcówek szparagów, ewentualnie użyć dobrej jakości bulionu warzywnego w kostce. Ja bardzo lubię bulion BIO z Auchan, ma naprawdę niezły skład i na tle innych gotowych kostek wypada po prostu zdrowo.

Kaszotto ze szparagami, groszkiem cukrowym, papryką i cukinią

Składniki (na 1 dużą lub 2 małe porcje)

• 50 g suchej kaszy jaglanej
• 1 mała cebula szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 szklanki białego wina
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka masła
• +/- 10 łodyżek szparagów 
• garść groszku cukrowego
• połówka czerwonej papryki
• połówka średniej cukinii
• szczypta tymianku
• szczypta suszonych płatków chilli
• świeżo starty parmezan

Przygotowanie

Kaszę jaglaną płuczę długo pod bieżącą zimną wodą, następnie przelewam wrzątkiem. Przygotowuję warzywa:

• Cebulę i czosnek drobno siekam.
• Groszek cukrowy myję i kroję na ukos na 3-centymetrowe kawałki.
• Paprykę po umyciu i wydrążeniu pestek, kroję w dość grubą kostkę.
• Cukinię myję, kroje na plastry, a następnie w grubą kostkę.
• Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końcówki. Łodyżki przygotowuję na jeden z 3 poniższych sposobów, w zależności od tego ile mam czasu i szparagów:
  1) Metoda najszybsza – łodyżki szparagów kroję na ukos na ok. 2-3 cm kawałki, główki zostawiam w całości i odkładam – będę je dodawać do kaszy na samym końcu.
  2) Odłamane łodyżki kroję jak wyżej, główki odkładam, a resztę podsmażam na maśle przez 3-4 minuty, uważając aby się nie zarumieniły.
  3) Odłamane łodyżki w całości z główkami wrzucam do wrzątku, gotuję je bardzo krótko, 3-4 minuty, żeby były al dente, następnie wrzucam na chwilę do garnka z zimną wodą i lodem – dzięki temu zachowują piękny kolor. Ja korzystam z tego sposobu jeśli przygotowuję więcej szparagów – po ostudzeniu i odsączeniu chowam je do lodówki mam gotowe na następny dzień. Porcję szparagów do kaszotto odsączam, kroję dokładnie tak jak wyżej – na 3-centrymetrowe paseczki, oddzielnie zostawiam główki.

Cebulę i czosnek smażę na oleju kokosowym z dodatkiem masła. Jak cebula się zeszkli wrzucam na patelnię kaszę i dokładnie mieszam. Dodaję pokrojoną w kostkę paprykę, smażę całość mieszając ok. 2-3 minuty. Wlewam wino i odparowuje na dużym ogniu. Następnie dolewam część bardzo gorącego bulionu i gotuję w nim kaszę, dość często mieszając. Na każdym etapie przygotowywania kaszotto systematycznie dolewam bulion, jak tylko kasza wchłonie to, co wlałam uprzednio. Trzeba o tym pamiętać, żeby danie nam się nie przypaliło i nie przywarło do patelni.

Po ok. 10 minutach gotowania kaszy dodaję groszek cukrowy, mieszam. Po ok. 3-4 minutach dodaję cukinię, po kolejnych 2 pokrojone łodyżki szparagów, a na koniec, także po 2 minutach, główki szparagów. Doprawiam kaszotto tymiankiem i płatkami chilli, bardzo delikatnie mieszam i wykładam na talerze. Posypuję parmezanem. Zjadam z wielkim apetytem.

Jestem zdania, że taka kolejność wrzucania warzyw do tego rodzaju kaszotto ze szparagami, groszkiem cukrowym, papryką i cukinią jest niezwykle istotna, ponieważ warzywa zachowują wspaniały smak, odpowiednią kruchość i stopień ugotowania. Są doskonałe, chrupiące, nie za twarde, ale też nie za mocno rozgotowane. Bardzo polecam!

A jeśli lubicie kaszotto i szparagi, zajrzyjcie także do przepisów na kaszotto z kaszy gryczanej ze szparagami i awokado oraz kaszotto ze szparagami, awokado i cukinią.