Makaron domowy tagliatelle z sosem pomidorowym

Makaron domowy tagliatelle z sosem pomidorowym, z papryką, czosnkiem i bazylią to kolejne nieskomplikowane danie z naszej kuchni – proste, szybkie i smaczne. Jego największym smaczkiem jest makaron – samodzielnie przyrządzone tagliatelle z domowego ciasta makaronowego.

Jeżeli nie mamy czasu, ochoty lub możliwości przygotowania ciasta makaronowego w domu, korzystamy z gotowego makaronu typu wstążki – tagliatelle lub fettuccine, który gotujemy al dente z odrobina oliwy z oliwek, dzięki czemu makaron się nie sklei. Makaron wstążki to jeden z naszych ulubionych makaronów, zrobiony z pszenicy durum, która nadaje mu grubość i sprężystość. szczególnie dobrze komponuje się z gładkimi, kremowymi sosami, np. pomidorowym, nie zawierającymi całych kawałków składników.

Jeśli decydujemy się na makaron domowy przygotowanie ciasta zajmie nam 10 minut, następnie odstawiamy je do lodówki na ok. 60 minut. Rozwałkowanie ciasta i wycięcie makaronu ułatwia nam Kitchen Aid z przystawką do wałkowania makaronu i wykrojnikiem do tagliatelle, ale samodzielne rozwałkowanie ciasta i pocięcie go na makaron też nie jest czynnością skomplikowana ani trudną.

Sos to najszybszy i najłatwiejszy etap przygotowania dania. Wystarczy wrzucić do garnka niewielką ilość składników – oliwę z oliwek, czosnek, papryczkę chilli, bazylię i krojone pomidory. Gotować przez 5 minut i gotowe. :)

Czas przygotowania

Ciasto makaronowe

Przygotowanie: 10 minut

Odstawienie: 60 minut

Sos

Kilka minut

Stopień trudności

Bardzo łatwe

Składniki dla 4 osób

Ciasto 450 g

• 300 g mąki np. typu “00” (lub semolina – semola di grano duro lub ich mieszanka, ewentualnie zwykła mąka)
• 3 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Sos

• oliwa z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 1-2 papryczki chilli
• 2 pęczki bazylii
• 2 puszki pomidorów krojonych
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony
• parmezan do posypania pasty

Sposób przygotowania

Makaron

Do dzieży wsypujemy mąkę, dodać jajka i oliwę z oliwek. Powoli mieszamy składniki aż zaczną się sklejać. W Kitchen Aid używamy do tego płaskiego mieszadła. Zmieniamy mieszadło na hak, zmieniamy prędkość na 2 i wyrabiamy ciasto przez 5-8 minut aż stanie się zwarte. Można do tego celu użyć zwykłego miksera albo wyrobić ciasto ręcznie – tak długo aż będzie zwarte i gładkie.

Gotowe ciasto zawijamy w przylegającą folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę, dzięki czemu będzie miękkie i elastyczne.

Po godzinie przygotowujemy makaron. Jeśli wałkujemy ciasto ręcznie, robimy to tak długo aż ciasto będzie niezwykle cieniutkie ok. 0,05 mm, elastyczne, gładkie i miękkie.

Jeśli posiadamy Kitchen Aid montujemy przystawkę do wałkowania makaronu i ustawiamy jej pokrętło na 1. Ciasto dzielimy na 4 części i każdą z nich wałkujemy w następujący sposób –  porcję ciasta spłaszczamy dłońmi i powoli przepuszczamy przez wałkowarkę przy prędkości miksera 2. Otrzymany płat składamy na pół i ponownie przepuszczamy przez ładowarkę. Czynność powtarzamy 4-5 razy.

Kiedy ciasto jest już elastyczne i gładkie ustawiamy pokrętło wałkowarki o stopień niżej i ponownie wałkujemy je 2-3 razy. Znów zmniejszamy pokrętło o stopień i znów przepuszczamy ciasto przez wałkownicę 2-3 razy. I tak dla każdego kolejnego ustawienia pokrętła. Tak samo postępujemy z pozostałymi porcjami ciasta, a następnie tniemy ciasto na makaron – ręcznie, za pomocą radełka lub zmieniając przystawkę w Kitchen Aid na wykrojnik do makaronu tagliatelle.

Makaron gotujemy przez ok. 5 minut w wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek. Przy odcedzaniu warto zostawić trochę wody, aby dodać ją później do połączonego z makaronem sosu.

Sos

Czosnek obieramy i drobno siekamy. Papryczkę chilli dzielimy na pół, usuwamy nasiona i również kroimy bardzo drobno. Bazylię dzielimy na listki i płukamy. Drobne listki oddzielamy i zostawiamy do deklaracji dania przed podaniem.

Rozgrzewamy garnek na średnim ogniu i wlewamy oliwę z oliwek. Kiedy oliwa się rozgrzeje dodajemy czosnek, papryczkę i bazylię. Wrzucając bazylie należy uważać na pryskający tłuszcz. Po kilku sekundach dodajemy pomidory i doprowadzamy sos do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy sól i pieprz do smaku.

Do gotowego sosu dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i jeśli jest zbyt gęsty dodajemy kilka łyżek wody spod makaronu. Przekładamy porcje na talerz, posypujemy świeżo startym parmezanem i dekorujemy drobnymi listkami bazylii.

Makaron domowy tagliatelle z sosem pomidorowym