Pizza włoska na cienkim cieście

Pizza włoska na cienkim cieście to ulubiony obiad naszych dzieci, hit każdej domówki i przebój imprez rodzinnych. Nasza wersja mocno pachnie Włochami i przywołuje nasze liczne wspomnienia z włoskich wypraw. Jest bardzo prosta, ma cienkie ciasto i niewiele składników – ale każdy najwyższej jakości. Jest pieczona na kamieniu w bardzo mocno rozgrzanym piekarniku, dzięki czemu na cieście tworzą się bąbelki – znak rozpoznawczy naprawdę dobrej pizzy.

Idealny do pieczenia pizzy jest piec opalany drewnem, który osiąga temperaturę nawet 500^o Celsjusza, ale my, z braku takowego, nauczyliśmy się przyrządzać całkiem dobrą namiastkę włoskiego przysmaku w naszym piekarniku. Warunkiem zbliżenia się do ideału jest posiadanie kamienia lub kilku zwykłych cegieł szamtowych, które bardzo długo i dobrze oddają ciepło i dodają dobrej energii cieplnej potrawie. Dzięki nim nasz piekarnik z powodzeniem symuluje prawdziwy piec opalany drewnem, a pizza jest naprawdę świetna.

Składnikami na pizzy może być dosłownie wszystko co lubimy, ale… trzeba uważać z ilością, żeby nie zamienić włoskiego przysmaku w polskie ciasto z warzywami. ;) Wg nas najlepsza jest prosta margherita z bazowym sosem pomidorowym, mozarellą i bazylią, a jeśli mamy ochotę poszaleć dodajemy kilka z naszych ulubionych dodatków: szynkę parmeńską, pepperoni, paprykę grillowaną, czosnek, parmezan, rukolę, oliwki.

Wg nas kluczem do przyrządzenia prawdziwie włoskiej pizzy są: cienkie ciasto, niewielka ilość wysokiej jakości dodatków i temperatura pieczenia – w piecu opalanym drewnem, ewentualnie – na kamieniu lub cegle w piekarniku.

Czas przygotowania

ok. 2 h (włącznie z czasem na wyrośnięcie ciasta)

Stopień trudności

Średnio trudne

Składniki na 3 pizze a 30 cm

Ciasto

1 łyżka oliwy z oliwek
240 ml wody
1,5 łyżeczki soli
480 g mąki (najlepiej włoska typu “0”, ewentualnie krupczatka)
1 łyżeczka drożdży

Sos (bazowy)

puszka pomidorów krojonych
szczypta oregano
ząbek czosnku
sól
pieprz

Dodatki (bazowe)

starta mozarella (ok. 150 g)
parmezan
bazylia

Oraz w zależności od upodobań:

szynka parmeńska
salami lub pepperoni
grillowana czerwona papryka
czosnek
rukola

Sposób przygotowania

Ciasto

Rozpuścić w ciepłej wodzie drożdże, dodać szczyptę cukru i posypać łyżką mąki. Odstawić na 10-15 minut aż na wierzchu pojawi się piana.

W międzyczasie wymieszać mąkę z solą, wlać do mąki łyżkę oliwy, dodać gotowy zaczyn i wyrobić ciasto – ręcznie lub w Kitchen Aid lub dowolnym mikserze.

Wyrobione ciasto przykryć wilgotną szmatką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. My ustawiamy piekarnik na podgrzewanie w temperaturze 30^o C i wstawiamy do niego ciasto na 1-1,5 h.

Gotowe, wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 porcje, z których ugniatamy kule następnie ręcznie z każdej z nich formujemy cienkie placki na pizze.

Sos

Wrzucić do garnka puszkę pomidorów, szczyptę oregano, wyciśnięty ząbek czosnku, sól i pieprz i gotować przez godzinę pod przykryciem, na wolnym ogniu. Ostudzić.

Pieczenie

Ręcznie uformowane placki pizzy smarujemy ostudzonym sosem, następnie posypujemy startą mozzarellą (albo kupujemy gotowa startą mozarellę albo sami trzemy ser z bloku).

Na wersje mięsną kładziemy pepperoni lub salami. Na wersję wegetariańską możemy dodać paprykę grillowaną i drobno posiekany czosnek (to moja ukochana pizza!).

Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury (u nas ok. 300^o C ) i specjalną łopatą wkładamy pizzę do piekarnika, bezpośrednio na kamień lub cegły. Pieczemy ok. 5 minut, wyciągamy również za pomocą łopaty.

Na upieczoną pizze kładziemy bazylię – razem z sosem bazowym i mozzarellą stworzymy najsłynniejszą na świecie margheritę.

Miłośnikom wyrazistych włoskich smaków polecam położenie na pizzy kilku plastrów szynki parmeńskiej, posypanie jej rukolą i startymi cienko plastrami parmezanu.

Do mojej ulubionej wersji wegetariańskiej z papryką i czosnkiem dodaję tylko rukolę i parmezan.

Zapraszam na włoska ucztę, smacznego! :)